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  • Hélix Santa Ana

Caracol de Granja vs Caracol Silvestre

Actualizado: jun 8


Aunque no existen datos seguros sobre el mercado del caracol en España, se estima un consumo de 15.000 toneladas al año, en sus diferentes variedades. El origen de estos ejemplares destinados a la alimentación humana son importados, provienen de la recolección silvestre o tienen origen en granjas de caracoles.

Por norma general, los caracoles de granja responden a unos estándares de calidad muy superiores a los que podemos encontrar en el campo. Cada tramo de su ciclo vital es cuidado con el máximo detalle y ese mimo se traduce en unos animales de gran tamaño y carne blanca, ideales para su degustación, o aprovechamiento con fines otros fines (sanitarios, estéticos, subproducto, etc)

Las granjas de producción de caracoles se tratan como cualquier otra explotación ganadera. El Reglamento 853/2004 del Parlamento Europeo y del Consejo, de 29 de abril de 2000, establece normas específicas de higiene de los alimentos de origen animal. Incluye especificaciones en cuanto a preparación y sacrificio.


Claramente la norma pretende una alcanzar una garantía sanitaria respecto a este molusco. El caracol silvestre, a demás de ser su recogida una práctica ilegal en ciertas zonas, no dispone de ninguna trazabilidad. Los moluscos, (como el caracol) son unos perfectos biofiltros. Quiere esto decir, que en su tejido se acumulan sustancias que no son adecuadas en la ingesta por parte del ser humano (metales pesados, plaguicidas, pesticidas, etc)


Las Guías de Buenas Prácticas de Higiene en helicicultura pretenden ser un punto de apoyo para evitar riesgos en la producción primaria y en otras operaciones relacionadas. Se incluyen aspectos como las mejores condiciones de las instalaciones, el uso de productos fitosanitarios, la alimentación que deben seguir los caracoles, la formación del personal manipulador y lavado y desinfección de instalaciones.


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